Olio extravergine di oliva ITALIANO

3,0045,00

CULTIVAR DI OLIVE
100% Coratina

ORIGINE
Italia (provincia di BARI)

CAMPAGNA DI PRODUZIONE
2019/2020

METODO DI ESTRAZIONE
Estratto a freddo

Svuota

Olio extravergine di oliva 100% biologico certificato, cultivar coratina. Olio estratto a freddo con impianto continuo ditta MORI.

La raccolta dell’oliva coratina avviene tra novembre e gennaio, quando i frutti sono al giusto grado di maturazione. Per staccare le olive dai rami si effettua una “bacchiatura” attraverso agevolatori meccanici. Le olive giunte in frantoio vengono ispezionate dal Mastro Oleario e, se superano la fase di accettazione, vengono lavorate entro un tempo massimo di 24 ore, che a volte si riduce anche a meno di 12 ore. Le macchine che permettono i passaggi tecnologici sono: defogliatore, lavatrice e asciugatrice, frangitore, gramola, decanter orizzontale e separatore centrifugo verticale. Tutte le fasi avvengono ad una temperatura controllata inferiore ai 27°C. Le macchine vengono ripulite prima e dopo ogni ciclo di produzione.

PROFILO ORGANOLETTICO
La cultivar CORATINA dà vita ad una tipologia di olio extra vergine di oliva per intenditori. Dal fruttato intenso, amaro deciso e piccante medio-alto. Dotata per natura di un quantitativo di polifenoli superiore alla media. I consumatori affezionati e abituati al profilo organolettico dell’olio EVO coratina ricercano un prodotto dal carattere deciso.

SUGGERIMENTI GASTRONOMICI
Usare l’extravergine crudo è il modo migliore per assaporare le sensazioni fruttate fresche e beneficiare del valore nutraceutico di tale prodotto. Ottimo anche per cottura su fuoco lento. Dosare in base al proprio gradimento.

ORIGINE
I produttori che conferiscono le olive presso il nostro frantoio sono stati selezionati negli anni dal Nostro Mastro Oleario, in base a parametri di onestà, rispetto dell’ambiente e delle normative. Per una garanzia ulteriore interna effettuiamo campionamenti e analisi privatamente sia di olive che di olio, a cisterna riempita. I terreni di provenienza si trovano tutti in agro di Sannicandro di Bari e territori limitrofi.

CAMPAGNA DI PRODUZIONE
2019/2020

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e in un contenitore oscurato dalla luce. Da consumare preferibilmente entro: vedi data riportata sulla confezione.

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