Olio extravergine di oliva ITALIANO

3,0045,00

PROFILO ORGANOLETTICO
Profumo e aroma: fruttato medio, con note di erba fresca e ravanello
Sapore: amaro intenso
Altre sensazioni gustative: piccante medio

SUGGERIMENTI GASTRONOMICI
Usare l’extravergine crudo è il modo migliore per assaporare le sensazioni fruttate fresche.
Abbinamenti consigliati: piatti con cime di rape o carciofi. 

CULTIVAR DI OLIVE
100% Coratina

ORIGINE
Italia (provincia di BARI)

CAMPAGNA DI PRODUZIONE
2018/2019

Svuota

Olio extravergine di oliva

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e in un contenitore oscurato dalla luce.

Da consumare preferibilmente entro: Data.

Produzione

La raccolta avviene tra ottobre e dicembre, quando le olive sono al giusto grado di maturazione. Per staccare le olive dai rami si effettua una “bacchiatura” attraverso agevolatori meccanici. Le olive dalle reti vengono svuotate dentro appositi cassoni forati (per favorire areazione e rallentare fermentazioni). Questo metodo riduce al minimo i danni sulla superficie dei frutti.
Le olive giunte in frantoio vengono ispezionate dal Mastro Oleario e, se superano la fase di accettazione, vengono lavorate entro un tempo massimo di 12 ore. Le macchine che permettono i passaggi tecnologici sono: frangitore a martelli, gramola, estrattore centrifugo. Tutte le fasi avvengono ad una temperatura controllata inferiore ai 27°C. Le macchine vengono ripulite prima e dopo ogni ciclo di produzione.

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