Olio extravergine di oliva BIOLOGICO ITALIANO

5,5060,00

CULTIVAR DI OLIVE
100% Coratina

CERTIFICAZIONI
Metodo di produzione biologico – Ente Certificatore ICEA (operatore controllato
N° PB3193)

ORIGINE
Italia (provincia di BARI)

METODO DI ESTRAZIONE
Estratto a freddo

CAMPAGNA DI PRODUZIONE
2019/2020

Svuota
COD: N/A Categoria:

Olio extravergine di oliva 100% biologico certificato, cultivar coratina. Olio estratto a freddo con impianto continuo ditta MORI.

La raccolta dell’oliva coratina avviene tra novembre e gennaio, quando i frutti sono al giusto grado di maturazione. Per staccare le olive dai rami si effettua una “bacchiatura” attraverso agevolatori meccanici. Le olive biologiche devono mantenere standard qualitativi superiori alla media, per questo vengono sempre svuotate e stoccate dentro appositi cassoni forati (per favorire areazione e rallentare fermentazioni). Questo metodo riduce al minimo i danni sulla superficie dei frutti.
Le olive giunte in frantoio vengono ispezionate dal Mastro Oleario e, se superano la fase di accettazione prevista per la filiera bio, vengono lavorate entro un tempo massimo di 24 ore, che a volte si riduce anche a meno di 12 ore. Le macchine che permettono i passaggi tecnologici sono: defogliatore, lavatrice e asciugatrice, frangitore, gramola, decanter orizzontale e separatore centrifugo verticale. Tutte le fasi avvengono ad una temperatura controllata inferiore ai 27°C, su una linea separata e in tempi diversi rispetto alla produzione dell’olio non bio, evitando qualsiasi rischio di miscelazione con altri lotti. Le macchine vengono ripulite prima e dopo ogni ciclo di produzione.

PROFILO ORGANOLETTICO
La cultivar CORATINA dà vita ad una tipologia di olio extra vergine di oliva per intenditori. Dal fruttato intenso, amaro deciso e piccante medio-alto. Dotata per natura di un quantitativo di polifenoli superiore alla media. I consumatori affezionati e abituati al profilo organolettico dell’olio EVO coratina ricercano un prodotto dal carattere deciso.

SUGGERIMENTI GASTRONOMICI
Usare l’extravergine crudo è il modo migliore per assaporare le sensazioni fruttate fresche e beneficiare del valore nutraceutico di tale prodotto. Ottimo anche per cottura su fuoco lento. Dosare in base al proprio gradimento.

CERTIFICAZIONI
Metodo di produzione biologico – Ente Certificatore ICEA (operatore controllato
N° PB3193)

ORIGINE
I produttori che conferiscono le olive biologiche presso il nostro frantoio sono tutti dotati di codice operatore BIO e controllati annualmente dall’ente certificatore e da organi esterni. Per una garanzia ulteriore interna effettuiamo campionamenti e analisi anche privatamente sia di olive che di olio, a cisterna riempita. I terreni di provenienza si trovano tutti in agro di Sannicandro di Bari e territori limitrofi.

CAMPAGNA DI PRODUZIONE
2019/2020

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e in un contenitore oscurato dalla luce. Da consumare preferibilmente entro: vedi data riportata sulla confezione.

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