Olio extravergine di oliva BIOLOGICO DOP TERRA DI BARI BITONTO

PROFILO ORGANOLETTICO
Profumo e aroma: fruttato medio, con note di verza, lattuga, pomodoro
Sapore: amaro medio
Altre sensazioni gustative: piccante medio

SUGGERIMENTI GASTRONOMICI
Usare l’extravergine crudo è il modo migliore per assaporare le sensazioni fruttate fresche.
Abbinamenti consigliati: piatti a base di pesce azzurro. 

CULTIVAR DI OLIVE
100% Coratina

CERTIFICAZIONI
Denominazione di Origine Protetta “Terra di Bari – Bitonto”
Metodo di produzione biologico – Ente Certificatore ICEA (operatore controllato
N° PB3193)

ORIGINE
Italia (Sannicandro di Bari e comuni limitrofi)

CAMPAGNA DI PRODUZIONE
2018/2019

Categoria:

Olio extravergine di oliva

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e in un contenitore oscurato dalla luce.

Da consumare preferibilmente entro: Data.

Produzione

La raccolta avviene tra ottobre e dicembre, quando le olive sono al giusto grado di maturazione. Per staccare le olive dai rami si effettua una “bacchiatura” attraverso agevolatori meccanici. Le olive dalle reti vengono svuotate dentro appositi cassoni forati (per favorire areazione e rallentare fermentazioni). Questo metodo riduce al minimo i danni sulla superficie dei frutti.
Le olive giunte in frantoio vengono ispezionate dal Mastro Oleario e, se superano la fase di accettazione prevista per la filiera bio, vengono lavorate entro un tempo massimo di 12 ore. Le macchine che permettono i passaggi tecnologici sono: frangitore a martelli, gramola, estrattore centrifugo. Tutte le fasi avvengono ad una temperatura controllata inferiore ai 27°C, su una linea separata e in tempi diversi rispetto alla produzione dell’olio non bio, evitando qualsiasi rischio di miscelazione con altri lotti. Le macchine vengono ripulite prima e dopo ogni ciclo di produzione.

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